管理系网络公开课程特色
2014-06-14 08:04  
                                课程特色

    本课程实践教学以职业能力为导向,以培养学生餐饮基层服务与管理基本技能和实际工作能力为目的,在内容设计、实施方法和考核制度上进行了创新,形成了自己的特点,主要有以下几点:
1.多维教学模式:课程实行“理论教学+参观实习+校内技能实训+餐饮企业专业实习+企业顶岗实习+案例讨论”的多维教学模式,着重培养学生的服务操作能力和实际处理问题的能力,特别是以实践操作以及应变和适应能力为主线,构建合理的知识结构体系,使理论和实践教学双向互动、互相促进,使学生达到了零距离上岗的要求,学生就业率100%。(见右图)

2. 创新实训教学法 
2.1  实训内容设计的项目化控制 
在实训内容的设定上,我们根据餐饮服务与管理职业岗位的实际需要,设定了5个具有独立目的的内容模块。从内容设定、实施到考核上,均形成一套独立的系统,设定了5个实训项目。 
2.2 “延展式”实训教学法 
以实训内容的项目化为依托,我们在教学方法上创出“延展式”实训教学法,即将较为繁重的实践训练内容分化、拓展出短暂的课堂教学、融入学生日常的学习生活中,变传统的“以教师为中心”的填鸭式、鞭牛式被动教学方式为“以学生为中心的”主动学习方式。并为保障这种教学方法的实施设立了“实训室全开放”制度、积累了大量教学资源、设立学习兴趣小组、开展各类技能竞赛等。这种方法效果明显,我们甚至有学生能折出上百种餐巾花,把折餐巾花发展成了自己的一种生活爱好。 
2.3 TSFC四步教学法 
学习国际先进的职业技能培训方法TSFC四步教学法,强化技能培训。tsfc

2.4 小班制教学 
为加强教学效果特实行小班制教学,为手把手、面对面教学,人数均控制在20人以内。 
2.5流程、手册式讲解 
    注重实训细节的把握,同时编制实训项目手册,使学生对于复杂项目也能有逻辑体系的准确把握。 
2.6 “一票否决”考核制度 
    为避免学生技能偏重于某一方面而其它方面严重不足的操作技能畸形发展,我们设立了技能考核的多项硬性指标,如操作时间严格规定、托盘运用的严格规定、折花最低分的规定、斟酒最低分的规定等。通过这些硬性指标的限定,保证了学生技能健康发展,虽有专长,绝无极弱项。这是由服务行业的特点决定的,“100-1=0”出现明显的失误会大大降低顾客满意度,甚至导致投诉。

3. 工学交替

    课程教学共由课堂教学、校内实训、专业实习、技能鉴定、顶岗实习、毕业总结六个环节最终完成,工学交替,课题教学为校内实训打下理论基础,校内实训为实习做好准备,专业实习检验初步教学效果,并进一步学习,技能鉴定检验专业实习效果并为顶岗实习做准备,顶岗实习最终检验效果,最后在毕业以前还有毕业理论总结,工学交替。理论和实践互为验证,六个环节环环相扣。 
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